Indisk mat är en blandning av olika kök från folket som bor i Indien. Med tanke på de olika kulturerna och klimatförhållandena kan rätter under samma namn skilja sig betydligt från varandra. Maten som hinduer äter beror på den valda religionen, såväl som traditioner och kulturella preferenser.
Historia
Historiska händelser som utländska invasioner, handelsförbindelser och kolonialismens era har spelat en roll i framväxten av vissa produkter i landet. Till exempel togs potatis till Indien av portugiserna tillsammans med chilipeppar och bröd. Det indiska köket har haft en stor inverkan på köken i Europa. Kryddor från Indien såldes till alla europeiska och asiatiska länder.
Indisk mat speglar en lång historia av interaktion med olika folk, vilket har lett till en mängd olika smaker som finns i det moderna Indien. Idag är linser, ris och fullkornsmjöl basföda.
Särskild uppmärksamhet i det indiska köket ägnasvegetariska rätter: sabji - grönsaksgryta med mycket kryddor eller ris med färskt tunnbröd.
Förbjuden mat
I Indien är det förbjudet att äta nötkött, eftersom kon för hinduerna är ett heligt djur som personifierar renhet och helighet. Eftersom kon ger mjölk som produkterna för den vegetariska menyn är gjorda av, är hon i Indien vördad som en moderlig figur. Tjuren är en symbol för dharma (moraliska principer).
Ingredienser från det indiska köket
Harvarorna i det indiska köket är ris, vetemjöl, linser, ärtor, mungbönor och bönor. Många rätter tillagas med vegetabilisk olja, i norr och väster om landet äter de ofta jordnötssmör, i öster - senap och kokosolja, och i söder älskar de sesamolja, vilket ger rätter en nötsmak.
Vilken typ av kött äts i Indien? Användningen av fläskkött är okarakteristisk för det indiska köket - indianerna äter kyckling och lamm, men i mycket små mängder. Fisk tillagas endast i kustområden, såväl som i nordöstra delen av landet.
Spices
Kryddor är den viktigaste delen av allt indiskt kök. De mest populära är: chilipeppar, senapsfrön, kardemumma, spiskummin, gurkmeja, ingefära och vitlök. Ofta används garam masala, en blandning av kryddor, vars sammansättning varierar beroende på region.
Dryck
Den huvudsakliga drycken i hela landet är te, eftersom Indien är världens största teproducent. De mest populära sorterna är Assam, Darjeeling ochNilgiri. Indisk te är gjord av en blandning av kokt vatten, mjölk och kryddor (kardemumma, nejlika och ingefära). Det är vanligt att servera kakor till den.
En annan populär dryck är kaffe, som också odlas i delar av Indien.
Lassi är en traditionell yoghurtbaserad dryck. Lassi smaksätts ibland med mald rostad spiskummin, socker, rosenvatten, mango, citron, jordgubbar och saffran.
Sharbat är en söt kall dryck gjord av frukt. Den serveras ibland som en puré som kan ätas med sked eller spädas ut med kallt vatten.
Mat under dagen
Vad äter de till frukost i Indien? Hinduer anser att frukosten är särskilt viktig för människors hälsa. På morgonen dricker de hellre te eller kaffe, äter grönsaksrätter och keso, ris, färska kakor och frukter.
Vad äter de till lunch i Indien? En traditionell måltid består vanligtvis av en huvudrätt och två eller tre sorters grönsaker. Vanligtvis äter indianer sittande på golvet eller på mycket låga stolar (kuddar). I södra Indien serveras varma rätter ofta på bananblad, som ger maten en speciell smak.
Vad äter indier till middag? På kvällen föredrar indianerna paneerrätter (ung och osyrad ost). Det kan vara såser, soppor, puréer och pastor. Pilaff med tunt tunnbröd serveras också ofta till middag.
Tips och varningar
Ofta undrar turister som reser till landet för första gången: "Vad kan man äta i Indien?" För det första behöver du bara äta på väl beprövade ställen och inte på gatanmatställen. Erfarna resenärer rekommenderar att endast dricka vatten på flaska köpt från butiker och att undvika drycker som innehåller is. För det andra, för dem som inte är vana vid att äta varma, peppriga rätter är det bättre att undvika en stor mängd kryddor när man lagar mat.
Populära traditionella rätter
- Chikken tikka - små bitar av benfri kyckling marinerad i kryddor och yoghurt och gräddad på en långpanna. Köttet äts vanligtvis med grön koriander, lökringar och citron.
- Tanduri-kyckling - kyckling marinerad i yoghurt och kryddor, bakad i tandoori-ugn. Efter tillagning får kycklingen en karakteristisk röd färg. Används med ris och vetetunnbröd.
- Aloo gobi är en vegetarisk rätt gjord på potatis, blomkål och kryddor. Skålen är gulaktig i färgen på grund av användningen av gurkmeja. Andra ingredienser är vitlök, ingefära, lök, tomater, ärtor och spiskummin.
- Baati är ett osyrat bröd som kan lagras väldigt länge. Baati kan vara vanlig eller fylld med lök och ärtor.
- Bhatura - luftigt bröd gjort av yoghurt, ghee och mjöl. Det finns en bhatura fylld med keso eller potatis.
- Chaat är ett välsmakande mellanmål som är en blandning av potatisskivor, knaprigt bröd, kikärtor, varma kryddor och yoghurt.
- Chana masala är en rätt med kikärter, lök, finhackade tomater, korianderfrön, vitlök, chili, krossade granatäpplekärnor och garam masala.
Kök av vissaregioner i Indien
Köken i indiska regioner skiljer sig mycket från varandra. Det beror på det geografiska läget (närhet till havet, öknen eller bergen) och på säsongen (vilka frukter eller grönsaker som är mogna). Så vad äter de i Indien?
Andaman- och Nicobaröarna - skaldjursrätter spelar en viktig roll i kulinariska traditioner.
Ankhra Pradesh - Många kryddor konsumeras i denna region. Basfödan är ris, linser, grytor och curryrätter. Inlagd gurka och tomatmarinad kan kallas en integrerad del av det lokala köket.
Arunachal Pradesh – Ris, fisk och kött med sallad är populära i denna region. Den populäraste drycken är risöl, gjord av jäst ris eller hirs.
Assam - Köket i regionen är en blandning av olika lokala kök. Här är användningen av kryddor något begränsad, med ris, flodfisk, anka, kyckling och sköldpadda som äts flitigt.
Bihar - Regionens kök är enkelt och hälsosamt: spenat- och kesorätter, stekt aubergine och tomater, s altat vetemjölsbröd, lamm och curry.
Daman och Diu - detta territorium brukade vara en koloni av Portugal, så köket här är blandat. Eftersom detta är en kustregion är skaldjur mycket populärt. Alkohol konsumeras ofta i detta tillstånd, och alla välkända alkoholmärken kan lätt köpas i butiken.
Delhi är känt för sin gatumat. Vad de äter i Indien i Delhi är en blandning av olika rätter och recept: här kan du prova traditionell indisk glass och godis, såväl som europeiskasmörgåsar och hamburgare.
Goa – denna delstat har ett tropiskt klimat, vilket gör att de använder mycket kryddor. Goan köket är främst skaldjur, ris och kött. Eftersom detta är en turistort kan du hitta många kaféer som serverar internationella rätter.
Den mat som äts i Indien, enligt tradition, bör endast tas med rena händer och tillagas i ett rent kök. Du måste äta med måtta, inte äta för mycket och se till att ta hänsyn till produkternas kompatibilitet.
