COCOCO är något även för misshandlade St. Petersburg! Vissa anläggningar förlitar sig på interiören, andra tar antalet rätter, andra överraskar med ett ovanligt format, men COCOCO (restaurang), vars ägare, Sergey Shnurov, är en ganska upprörande person själv, gjorde en hel revolution när det gäller konceptet. För att uttrycka det kort och koncist, detta är en gastronomisk postmodern.
Idea
Kännemärket för anläggningen ligger i kombinationen av de senaste innovativa kulinariska metoderna och exklusivt säsongsbetonade produkter som odlas av bönder i Leningrad-regionen. Grunden för menyn var också ett gamm alt ryskt recept, som var mottagligt för författarens bearbetning. Varför kom en sådan idé? För det första finns det för många i St. Petersburg i synnerhet, och i Ryssland i allmänhet, anläggningar som främjar utländsk mat. Det är inget fel med detta, men grundarna av COCOCO ville uppmärksamma de ursprungliga ryska recepten, för att återvända tillursprung, för att återuppliva kärleken till nationella rätter och för att visa att nässelsoppa eller vinägrettsoppa med flytande kväve inte kan vara mindre intressant än exotisk, men redan trötta på risotto eller sushi.
Den andra är önskan att äta hälsosam mat. På de flesta anläggningar går produkter långt från producent till restaurangköket och lämpar sig därför för någon form av bearbetning för att bibehålla färskheten, och de är dyrare än inhemska på grund av fraktkostnader. Och ägarna till COCOCO är övertygade om att lokala gårdar kan odla högkvalitativa grönsaker och frukter, vilket kommer att vara billigare än importerade. Dessutom behöver sådana produkter ingen bearbetning, eftersom deras väg från trädgården till tallriken är väldigt, väldigt kort.
Och allt detta är i takt med de globala trenderna inom haute cuisine, som den berömda kocken René Redzepi mycket kortfattat formulerade: vilken tid på året det är."
Tot alt, säsongsvariationer och lokalitet är två pelare som den nymodiga COCOCO står självsäkert på.
Genom svårigheter till stjärnorna
För inte så länge sedan, 2012, dök restaurangen COCOCO (St. Petersburg) upp. Shnurova Matilda, hustru till frontmannen i Leningrad-gruppen, inspirerad av den populära idén om säsongsbetonat och lok alt kök, bestämde sig för att öppna en institution med en sådan partiskhet.
På den tiden var det ett djärvt drag, eftersom det inte fanns något liknande i Ryssland, och därfördet var okänt om folk skulle gå till en så säregen bondgårdsrestaurang. Mrs Shnurova närmade sig valet av kocken mycket ansvarsfullt. De blev en fantastisk mästare i kulinarisk konst Igor Grishechkin.
Så, i december 2012, när många väntade världens undergång enligt Maya-kalendern, öppnades COCOCO-restaurangen (St. Petersburg) i staden på Neva längs Nekrasov-gatan. Men att försvara sin plats i solen var inte lätt. Även om hälsosam mat länge har varit huvudtrenden i Europa, var gårdsrestaurangen något före sin tid i Ryssland. Därför var det väldigt få besökare: ja, först förstod de inte, eller något … Det tog tre hela år att erövra sin publik, men institutionen höll sig ihärdigt till sitt koncept. Och erkännandet lät inte vänta på sig: 2015 tog COCOCO (restaurang, St. Petersburg) en fjärde plats bland de bästa restaurangerna i staden, och Igor Grishechkin utsågs till årets bästa kock.
Produktleverantörer
Nu samarbetar restaurangen med femton gårdar. De leds inte av amatörbönder, utan av riktiga proffs. Till exempel levereras ostprodukter av en tillverkare från Vsevolozhsk-regionen, som gått en kurs i Frankrike och nu själv föder upp getter och kor. De sätter på klassisk musik och dricker vin för att göra mjölkens kvalitet bättre. En professionell farmaceut i Volosovsky-distriktet samlar in örter och rötter, och fisk köps direkt från fiskare vid Ladogasjön. Stora leveransföretag samarbetar i allmänhet inte, eftersom de vanligtvis matar djur med kemiska tillsatser och behandlar växter med bekämpningsmedel.
Kött, fisk, fågel, grönsaker tas med dagligen, för att inte frysas under en längre tid, örter - varannan dag. Kort sagt, restaurangen ansvarar för miljövänligheten och färskheten hos de produkter som rätterna tillagas av.
Design
Var är COCOCO nu? Restaurangen bytte plats 2015: den flyttade från Nekrasov Street till Voznesensky Prospect, 6, till W St. Petersburg. I detta avseende har designen också förändrats dramatiskt. Om det i restaurangens tidigare utseende fanns många raka geometriska linjer, träfinish (bord och barstolar gjorda av grova balkar), har nu den medvetet enkla stilen ersatts av raffinerad eklekticism.
Chief
Igor Grishechkin föddes i Smolensk, där han började sin restaurangkarriär. Efter att ha flyttat till Moskva arbetade han i "Casta Diva", "Ragu", "Blogistan". Han samarbetade också med den gastronomiska loungen LavkaLavka. Där uppmärksammades hans färdigheter av familjen Shnurov, som bara letade efter en kock för sitt nya projekt, som var COCOCO (restaurang). Lediga tjänster av detta slag ger möjlighet till självutveckling och genomförande av de galnaste idéerna. Så Grishechkin höll med.
Den nya kocken har gjort matlagning till en hel filosofi. Han tror att varje resa till en restaurang måste ge en person de känslor som han inte kommer att känna sig hemma. Grishechkin jämför detta med att gå på bio. Han skapar inte bara rätter, utan hela bilder, associationer. Drar idéer frånsmaka minne av barndom och ungdom.
COCOCO Restaurant (St. Petersburg): meny
Här handlar det helt klart inte om antalet rätter, och det är förståeligt, eftersom menyn ändras i enlighet med säsongen. Det finns även fasta tjänster, som den berömda "Turistfrukost". I allmänhet talar COCOCO (restaurang) ett modernt gastronomiskt språk, eftersom det molekylära köket också används här.
Så, som aptitretare här erbjuder de olika bondostar med löksylt, gösbiff med kryddiga morötter och dillglass, benmärg med inlagda grönsaker, lodda kaviar och rågbrödsrostat bröd, bakade rödbetor med adyghisk mousseost, älggryta. Den mest populära positionen från samma serie är rören med smak av Borodino-bröd och skarpsillsmousse - den ryska analogen till sushi.
Från de första rätterna här serverar de inlagd, kall soppa "Vinaigret", potatisgräddsoppa med röd kaviar.
SOSOSO kötträtter är mycket populära, speciellt den redan nämnda Turistfrukosten, samt oxfilé med bakade grönsaker och kvasssås, fläskhalsfläsk, nötstroganoff med boletussvamp och rågmjölspasta. Bland fiskrätterna finns torsk, flundra och gös i författarens bearbetning. För dem som föredrar fågel tillagar de kyckling, fyllda vaktel och anka.
Sweet-toothed kommer att hitta många intressanta saker, särskilt spännande namn som honungstårta med vaxglass och "Mammas favoritblomma". Den som minns det gamlagoda tider, kan prova glass enligt GOST i en våffelkopp.
Hjärnan exploderar bara av själva namnen, eftersom man direkt vill föreställa sig en kombination av smaker av de annonserade produkterna. Till exempel: nöttunga förklädd i örtpuré, björksirap och kardborrerot, ärtgelé med linfröknäcke, nässelsoppa med karelsk öringsorbet och Ivan-te.
Intressant nog har det funnits många copycats av COCOCO på sistone. Restaurangen, vars meny och koncept påminner en del om sin föregångare, är St. Petersburg Vinegret, samt Ptichy Dvor, Blok. Detta tyder på att det nya ryska köket har slagit rot och håller på att bli populärt.
Fantasypresentation
Detta bör berättas separat. Vad är bara "turistfrukost". Den serveras, som det anstår en rätt med det namnet, i öppen plåtburk. Sammansättningen av rätten inkluderar ångad pärlkorn, nöttartar och vaktelägg. Och runt burken läggs vitlökspuré i högar, beströdd med Borodino-bröd, malet kaffe och frön - en sådan imitation av jorden. Du föreställer dig direkt nära elden, omgiven av barder med gitarrer.
Såser för filigran-späckrullar serveras på en palett som flerfärgade färger. Honungstårta läggs ut i form av bikakor. Allt detta och mer ser väldigt kreativt ut.
Och den mest intressanta efterrätten "Mammas favoritblomma" är gjord i form av en trasig kruka med violer med smulande jord på en tallrik i form av en parkettbrädor. Allt ser så naturligt ut att det till en början är obekvämt att äta. Ett sådant mirakel går inte att fotografera.
Priser
Genomsnittlig räkning - 1500 rubel. Förresten, på grund av det faktum att alla produkter endast kommer från Leningrad-regionen, och priserna är inte orimliga för restauranger på denna nivå. Om du går igenom menyn kostar till exempel förrätter och efterrätter från 210 rubel, förrätter från 250 rubel, kött från 670 rubel, fisk och fågel från 850 rubel.
COCOCO (restaurang): recensioner
Även om inte alla fattar idén direkt, men i allmänhet är gästerna mer än nöjda. Utvärdera originalitet, konceptualitet, miljö.
Nu finns det ingenstans för en nål att falla, särskilt på helgerna. Det är sant att på grund av institutionens popularitet tilldelas ett bord i 2-3 timmar, inte mer, och sedan ombeds de försiktigt att lämna. Du kan förstå kunder som är extremt missnöjda med detta.
Klaga på att beställningen ibland måste vänta från 30 till 40 minuter. Men detta är inte förvånande, eftersom nästan allt görs under kniven.
Lediga platser
I mars 2016 öppnade COCOCO (restaurang) praktiksäsongen. Institutionen bjuder nu in unga, modiga, begåvade människor att arbeta under ledning av den briljanta moderna kocken Igor Grishechkin. Det här är en fantastisk möjlighet att få nya färdigheter och i framtiden arbeta på en av de mest prestigefyllda restaurangerna i moderna St. Petersburg.
COCOCO - en restaurang som populariserar det lokala köket - har blivit en kultplats för många stadsgäster. Många kändisar kommer hit. Så det nya ryska köket är på vägdenna institution kommer snart att bli en förebild.
