Istobengurka: hemligheter och traditioner

2024 Författare: Harold Hamphrey | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 10:22

Vem behöver gurka, pickles, fat-s?..

Läs du den? Representerad? Kände du hur din mun fylldes med saliv? Samtidigt glöms smaken av riktiga fatgurkor, inlagda enligt alla regler, bort av många. På tal om pickles minns folk oftast rader av halvlitersburkar på butikshyllorna med lockande etiketter som "Gurkor från farbror Vanya", "Traditionell rysk ambassadör" och liknande. På många etiketter läggs det utländska mystiska ordet "gurkor" till med finstilt. Och även, någonstans på sidan, med mycket små bokstäver tryckt: "Made in China".

Så var är de, riktiga ryska pickles?

Äkta ryska gurkor s altas endast på fat. De senaste åren har Istobene-gurkor blivit särskilt kända. Detta nästan märke dök upp i en liten gammal by, som i nästan sju århundraden har varit bekvämt belägen vid flodens strand under det sanna ryska namnet Vyatka. Istobensk. Det är därför gurkor är Istobensky. Hundraårsjubileums trädgårdstraditioner, ganska bra klimat, kärlek till lokalinvånarnas arbete och tillgång till naturresurserrent vatten av hög kvalitet - det här är huvudhemligheterna för odling av gurkgrödor med utmärkt smak.

Istoben style s alting

Istobensky-gurka handlades på de flesta Uralmässor. Och hur fluga de lämnade! Det verkar, vad är grejen? De verkade vara s alta utan några knep, på vanligt sätt: medelstora frukter valdes ut (överväxter kommer att förstöra smaken), botten av fatet flyttades med dillblad, vinbär och pepparrot med vitlök. För att den färdiga gurkan ska knäcka högt och smaka slängde de alltid en handfull ekblad. Ibland lade de till lite enbär (veres, på Vyatka).

Gurkor inlagdes, staplades i rader i fat och skiftades om och om igen med kryddiga örter. Och sedan fylld till bredden med kallt s altvatten. Hur mycket s alt krävdes? Ja, hur mycket ska det ta så att den önskade smaken av s altlaken manifesterar sig. Då sattes allt under förtryck, vartill medelstora stenar, uppryckta från åkermark, lämpade sig bäst. Efter ett par dagar togs förtrycket bort och s altlösningen tillsattes igen till brädden.

Tunnorna ångades med veres före s altning. Tunnorna var förresten också speciella - uteslutande från granplankor, som den flitiga tunnbindaren fäste tätt mot varandra. De sa att om han av misstag gör ett misstag och förväxlar en julgran med en tall, så blir varje grönsak i tunnan sur, hur smart de än är. Och träden för plankorna valdes alltid unga, och bara de plattor som det inte fanns några knutar på användes. Kanske bara infat och hemligheten med Istoben-gurkorna.

Istoben Cucumber Festival

Istobentsy mindes glansen av sina gurkor i slutet av nittiotalet av förra seklet. De kom ihåg - och bestämde sig för att till deras ära förklara den årliga sommarsemestern för Istobensky-gurkan. Rituell s altning enligt de gamla recepten av Istobene-gurkor i programmet är nästan höjdpunkten under hela evenemanget. Semestern äger vanligtvis rum i slutet av juli - början av augusti, när folket redan har njutit av smaken av de första färska gurkorna, och den varma tiden för förberedelserna inför vintern kommer.

. Ja, vilken sorts inlagd gurka och utan den första spröda kokta potatisen? Här kommer hon, kära, att dofta ljuvt i hela bygden och väcka en vargs hunger från ingenstans.

Det kommer att ta lång tid att fira, att betala välförtjänt heder åt gurkan. Sånger, tävlingar, danser, komiska kostymstrider… Intrycken kommer att pågå till nästa år. Samt inlagda gurkor.

Resultat

Det är mycket bra att den senaste tidens gamla traditioner sakta återvänder till vår någonstans i en brådskande värld. Och blygsamt, sida vid sida, tar samma Istoben-gurkor sin plats, och trängs hamburgare och gurkor.